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小麥和水稻是世界上兩大主糧，俗話說，“南吃大米北吃面，小麥養(yǎng)育了粗壯的東北漢子，大米養(yǎng)育了秀麗的江南少女。”

米和面哪種更好？關(guān)于“吃米好還是吃面好”的爭論也從未停歇，面比米有營養(yǎng)、米飯熱量低、米飯升糖快……

米和面雖然都屬于碳水化合物，但是營養(yǎng)價值各有側(cè)重。以下從三方面對比米飯和面食的區(qū)別。

精細化加工后的大米、白面的主要成分是碳水化合物，兩者都含有蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)。

相同重量下，面的蛋白質(zhì)和B族維生素含量略高。在蛋白質(zhì)方面，雖然面的蛋白質(zhì)數(shù)量比米中高些，但是質(zhì)量卻比米低。面中含有40％的“醇溶蛋白”，卻嚴重缺乏賴氨酸；米中“醇溶蛋白”含量低于20％，米蛋白的生物價值在常見谷類中較高。所以，在蛋白質(zhì)利用率方面米和面沒有太大區(qū)別。在維生素方面，白面中含有較多的維生素B1，大米中維生素B1的含量只有小麥的一半左右，如果副食吃得少，容易發(fā)生維生素B1的缺乏。

但從飲食搭配習慣來看，吃米飯可能更有營養(yǎng)優(yōu)勢，因為人們吃面條、餅等面食時，配菜量較少，吃米飯時常搭配大量菜肴，攝入營養(yǎng)更豐富。

同等重量的米飯與面相比，面的熱量會更高一點。

每100克米飯之中含有110大卡的熱量，而每100克面中含有130大卡的熱量。除此之外，面中還含有比較豐富的淀粉，攝入體內(nèi)之后，可能會增加身體內(nèi)脂肪的含量，所以吃面更容易導致肥胖現(xiàn)象。但是米中含有大量的碳水化合物，也不利于減肥，所以如果想要減肥，平時可以多吃一些以粗糧為主的食物，比如玉米、蕎麥。

升糖反應(yīng)指血糖上升速度，升糖指數(shù)高不利于血糖穩(wěn)定。米飯和面總體上升糖指數(shù)都較高。但不同加工和烹調(diào)方式的影響下，各自升糖指數(shù)不同。

相同烹煮方法下，胚芽米飯（保存了谷胚和部分外層纖維）、蒸谷米飯（帶殼蒸制之后再干燥精磨）和添加部分糙米的米飯，都比精白米飯的升糖指數(shù)低。

面粉的升糖指數(shù)對比中，全麥粉＜標準粉＜精白面粉。做面條的面粉中蛋白質(zhì)含量越高，煮出來的口感越彈，餐后血糖反應(yīng)就越低，例如意大利面和通心粉等的血糖反應(yīng)最低，普通掛面比饅頭要低一些。

總的來說，米和面的優(yōu)劣難以絕對地比較，具體的營養(yǎng)價值與品種、產(chǎn)地、加工的精度、烹調(diào)的方法有很大的關(guān)系。吃米的人沒有必要為了“面的營養(yǎng)好”而拒絕大米，改吃面食；吃面的人也沒有必要為了米的賴氨酸含量高（也只是相對的）而拒絕吃面。

應(yīng)吃多樣化的食品，不論是米、面、粗糧都應(yīng)當經(jīng)常調(diào)換，并能做好烹調(diào)，把主食與其他副食合理搭配，就能夠獲得充足的營養(yǎng)元素。