您所在的位置：首頁(yè)>新聞資訊
很多人家里做飯都不愿意放味精了，因?yàn)楹芏嗑W(wǎng)絡(luò)傳言說(shuō)：味精吃多了會(huì)致癌。秉著“寧可信其有”的原則，“不能吃味精”成為很多媽媽的共識(shí)。事實(shí)是什么呢？味精吃多了真的會(huì)致癌嗎？？？
味精加熱后有毒，會(huì)致癌？
網(wǎng)上傳言“味精加熱超過(guò)120℃的時(shí)候，會(huì)產(chǎn)生對(duì)身體有害的物質(zhì)，食用易致癌”。
不可信！
味精的主要成分是谷氨酸鈉，事實(shí)上，谷氨酸鈉還存在于很多天然的食物中，含量較高的如番茄、魚(yú)、蘑菇、玉米等等，最早的谷氨酸鈉就提取自海帶。
現(xiàn)代工業(yè)技術(shù)為了大批量生產(chǎn)，一般選擇將淀粉或糖蜜經(jīng)過(guò)谷氨酸發(fā)酵菌發(fā)酵生成，并不是大家想象的人工合成。味精的生產(chǎn)在本質(zhì)上和醬油、醋、料酒是一樣的，很多家庭會(huì)選擇用蠔油代替味精增加鮮味，而蠔油的配料表中一般也會(huì)含有谷氨酸鈉。
當(dāng)谷氨酸鈉加熱至120℃后，的確會(huì)產(chǎn)生新物質(zhì)焦谷氨酸鈉，但焦谷氨酸鈉并不存在致癌的機(jī)理，也沒(méi)有任何毒性，它最大的問(wèn)題就是沒(méi)有了鮮味而已，這也是建議臨出鍋前再放味精的原因。
權(quán)威認(rèn)證：味精不致癌！
谷氨酸鈉是一種非常安全的調(diào)味劑，它不在世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)列出的“致癌物名單”中，世界上已經(jīng)有很多機(jī)構(gòu)證明谷氨酸鈉的安全性。WHO、FDA及CFDA都在實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)上確認(rèn)谷氨酸鈉是安全的。
吃味精也有技巧
味精，作為家常調(diào)味劑，適合所有人和所有菜品嗎？并不是！味精也是有缺點(diǎn)的，就是鈉含量較高，所以，吃味精也是有技巧的：
1.味精鈉含量較高，這些人少吃
味精的鈉含量比較高，老年人、患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人要少吃，以免加重病情。
2.這些菜不建議放味精
如糖醋里脊、醋溜白菜等加醋的酸味食材，不建議放味精，因?yàn)樵谒嵝詶l件下，味精的溶解度低，鮮味也會(huì)明顯下降；拌涼菜時(shí)，溫度太低，味精也發(fā)揮不了作用。此外，炒肉菜時(shí)也可以不放，這類食材本身就自帶“鮮味”，沒(méi)必要放味精。
3.選購(gòu)時(shí)要注意
購(gòu)買味精時(shí)，盡量選擇正規(guī)商店的正規(guī)產(chǎn)品，盡量購(gòu)買值得信賴的大品牌。其中，以谷氨酸鈉含量達(dá)到99%的純味精為較優(yōu)選擇。
而好的味精一般具有以下特點(diǎn)：晶體潔白、均勻、無(wú)雜質(zhì)、流動(dòng)性好、無(wú)結(jié)塊。大家在購(gòu)買的時(shí)候，可以參考一下。
味精是安全的調(diào)味品之一，不要給它“扣帽子”，適量食用完全沒(méi)問(wèn)題。
