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我國(guó)是胃癌的高發(fā)國(guó)家，但我國(guó)早期胃癌患者檢出率卻較低，大部分病人確診時(shí)已是中晚期。俗話說(shuō)“病從口入”，病變率和致死率高居不下的胃癌也是如此，很多都是“吃”出來(lái)的。
在食物充沛、飲食多樣的當(dāng)下，高糖、高鹽、高脂、重口味成為很多人的生活標(biāo)配，但胡吃海喝一時(shí)爽，腹痛嘔吐ICU躺，真的值得嗎？ 哪些不良飲食習(xí)慣會(huì)增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)？ ?飲食不規(guī)律 胃是一個(gè)“守時(shí)”的器官，胃液的分泌存在生理性的高峰和低谷。“饑一頓，飽一頓”的飲食習(xí)慣，會(huì)影響胃液分泌以及胃腸道消化功能。 長(zhǎng)時(shí)間處于饑餓狀態(tài)，胃酸和胃蛋白酶因?yàn)闆](méi)有食物中和，就會(huì)消化胃黏膜本身，對(duì)胃黏膜造成損害。到了腸胃該休息的時(shí)間，卻熬夜吃夜宵，就會(huì)造成食物在胃里停滯，促使胃液大量分泌，容易導(dǎo)致胃黏膜糜爛、潰瘍等，增加患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。 ?飲食不潔 刷牙不仔細(xì)、飯前便后不洗手、喜歡吃生食等飲食不潔習(xí)慣，都會(huì)導(dǎo)致幽門螺旋桿菌感染。世界衛(wèi)生組織下屬國(guó)際癌癥研究所將幽門螺旋桿菌定為人類Ⅰ類致癌原，是非常明確，且是胃癌獨(dú)有的高危因素。 ?喜歡燙食 人體消化道黏膜非常嬌嫩脆弱，只能耐受50-60℃的食物，超過(guò)這個(gè)溫度就容易被燙傷。如果經(jīng)常吃過(guò)燙的食物，就會(huì)導(dǎo)致消化道黏膜反復(fù)地燙傷、修復(fù)，長(zhǎng)此以往，便可能病變，發(fā)展成癌癥。 遠(yuǎn)離胃癌，這些飲食要少碰 1、高鹽腌制食物 《中國(guó)人群胃癌風(fēng)險(xiǎn)管理公眾指南（2023版）》指出，攝入過(guò)量的食鹽會(huì)導(dǎo)致胃黏膜損傷和萎縮，增加基因突變的可能性，升高胃癌發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。 在我國(guó)，很多地區(qū)的居民喜歡吃腌制食物，如腌咸菜、咸魚(yú)、腌肉等，這些食物中含有大量的硝酸鹽，容易生成二甲基亞硝胺，是一種強(qiáng)致癌物，長(zhǎng)期食用可引起胃癌、食管癌、肝癌、鼻咽癌等癌癥。 2、油炸、熏烤食物 禽肉、畜肉、魚(yú)肉、豆制品、蔬菜瓜果會(huì)在油炸、熏烤過(guò)程中產(chǎn)生N-亞硝基化合物等Ⅰ類致癌物。 油炸、燒烤等烹飪時(shí)會(huì)破壞食物中的維生素、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，脂肪焦化產(chǎn)生的熱聚合反應(yīng)與蛋白質(zhì)的結(jié)合會(huì)產(chǎn)生苯并芘等高致癌物。 截至2022年全球相關(guān)28項(xiàng)觀察性研究數(shù)據(jù)顯示，與較少攝入此類食物的人群相比，常吃燒烤食物人群風(fēng)險(xiǎn)增加2.64倍，常吃油炸食品人群風(fēng)險(xiǎn)增加2.82倍。 3、霉變腐敗食物 有調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國(guó)胃癌高發(fā)區(qū)的糧食與食品受霉菌污染嚴(yán)重，在胃癌患者的胃液中，檢出了霉菌及其毒素。 很多節(jié)儉的朋友習(xí)慣將食物發(fā)霉、腐爛的地方去掉，吃剩下的部分。事實(shí)上，肉眼看到的食物表面的菌斑，僅僅是霉菌的一部分，其毒素早已在食物中擴(kuò)散了。尤其是霉變的堅(jiān)果、谷物所產(chǎn)生的黃曲霉毒素，是目前已知毒性最強(qiáng)的真菌毒素、具有最強(qiáng)致癌作用的化學(xué)物質(zhì)。 4、酒精 臨床觀察發(fā)現(xiàn)，酒精攝入與胃癌的發(fā)生密切相關(guān)，1/3-1/2的胃癌患者有長(zhǎng)期飲酒史。 酒精可刺激胃腸道，長(zhǎng)期大量攝入酒精，容易導(dǎo)致胃黏膜損傷與出血，引發(fā)惡心、嘔吐、腹痛等癥狀。 5、辛辣刺激飲食 一些患有胃炎、胃潰瘍的朋友，胃部本身就存在炎癥損傷，應(yīng)減少辛辣刺激性食物，長(zhǎng)期攝入過(guò)辣、過(guò)咸的食物，就會(huì)反復(fù)刺激脆弱的消化道黏膜，增加致癌物的敏感性，促使黏膜癌變。 果蔬（蔥類蔬菜、十字花科蔬菜）、全谷物、豆類食品（非發(fā)酵豆制品）、綠茶等飲食能夠降低胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。有胃癌家族聚集傾向的家庭，可以定期體檢篩查，盡早干預(yù)，注意飲食，及時(shí)戒掉傷胃的壞習(xí)慣。
