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近日，網(wǎng)紅帶貨直播間聲稱老干媽是預(yù)制菜，還倡導(dǎo)“最應(yīng)該給孩子吃預(yù)制菜”，引發(fā)了廣泛網(wǎng)友的關(guān)注。老干媽品牌方就此回應(yīng)：“老干媽產(chǎn)品屬于油制調(diào)味料，并且產(chǎn)品使用的原材料在背面標(biāo)示得很清楚。”那么預(yù)制菜究竟包含了哪些食品？為什么人們對(duì)預(yù)制菜敵意這么大？吃預(yù)制菜究竟是否健康？今天就由小南告訴你答案。
什么是預(yù)制菜？ 預(yù)制菜又叫做預(yù)制調(diào)理食品，是指以一種或多種農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為主要原料，搭配調(diào)味料等輔料，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，經(jīng)過預(yù)選、調(diào)制等工藝加工而成的半成品或成品。通常情況下，預(yù)制菜需要冷鏈儲(chǔ)存和運(yùn)輸。 預(yù)制菜的分類： 即食食品，如即食罐頭、罐裝粥等； 即熱食品，如速凍水餃、速凍湯圓、自熱火鍋等； 即烹食品，如需要加熱烹飪的半成品菜肴等； 即配食品，如免洗蔬菜、果切拼盤等。 不過，作為新興產(chǎn)業(yè)，預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)還在變化，2023年底，預(yù)制菜新國(guó)標(biāo)的報(bào)送稿要求預(yù)制菜禁止添加防腐劑。在未來，這可能讓預(yù)制菜的范圍進(jìn)一步收縮。 新國(guó)標(biāo)的修訂和執(zhí)行還要經(jīng)歷漫長(zhǎng)的過程，當(dāng)下被推到風(fēng)口浪尖的預(yù)制菜讓人又愛又恨。本文主要圍繞現(xiàn)階段倍受爭(zhēng)議的“狹義上的”預(yù)制菜（即烹食品）展開討論。 預(yù)制菜有什么缺點(diǎn)？ 1、食材不夠新鮮 預(yù)制菜品加工完成后，還會(huì)經(jīng)過運(yùn)輸、儲(chǔ)存、再次加工等過程才會(huì)被端上餐桌，所以菜品的新鮮程度和口感會(huì)大打折扣。 2、缺乏營(yíng)養(yǎng) 為了迎合大眾口味，預(yù)制菜往往會(huì)放更多的油、鹽、糖等調(diào)味料。長(zhǎng)期食用可導(dǎo)致肥胖，增加心腦血管疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)。 如何較為健康地食用預(yù)制菜？ 1、選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的預(yù)制菜，對(duì)原材料加以注意。
預(yù)制菜是預(yù)先烹調(diào)好的菜品，無法完全保留食材中的維生素、礦物質(zhì)以及生物活性成分。除此之外，預(yù)制菜的保存過程溫度較低，像胡蘿卜素等脂溶性維生素會(huì)在低溫中失活，長(zhǎng)期食用這樣的食品會(huì)導(dǎo)致人體缺乏營(yíng)養(yǎng)。
3、添加化學(xué)物質(zhì)
為了保障預(yù)制菜不腐壞，制作過程中往往會(huì)添加化學(xué)物質(zhì)如香精、色素、防腐劑、亞硝酸鹽、苯并芘等，長(zhǎng)期食用，有致癌風(fēng)險(xiǎn)。
4、包裝不規(guī)范
預(yù)制菜往往需要采用包裝袋、包裝盒等塑料制品。這些塑料包裝可能含有塑化劑、油墨、樹脂等有害物質(zhì)。在貯存和加熱的過程中，這些有害物質(zhì)可能進(jìn)入食品，長(zhǎng)期食用會(huì)危害人體健康。
5、微生物污染
預(yù)制菜較長(zhǎng)的食品加工、運(yùn)輸、貯存的過程中，食材很有可能被致病菌、寄生蟲等生物污染，尤其是肉制品。
6、熱量較高
2、盡量把預(yù)制菜盛放入自家餐具中進(jìn)行加工，避免連同塑料包裝一起放入微波爐中加熱。
3、注意查看保質(zhì)期，避免將預(yù)制菜放置太久。
預(yù)制菜實(shí)惠、方便、可口，雖然不適合頓頓吃，但確實(shí)是當(dāng)代“做飯困難癥星人”的福音，可大家為什么還是對(duì)預(yù)制菜充滿敵意呢？
一方面，預(yù)制菜和新鮮菜品在口感和營(yíng)養(yǎng)成分上有差異，大家不愿意被不良商家欺騙，以次充好。另一方面，當(dāng)前預(yù)制菜市場(chǎng)上的產(chǎn)品良莠不齊，讓人們心生疑慮，望而卻步。
舌尖上的安全無小事，選擇食品需謹(jǐn)慎。希望大家吃得可口，吃得健康~
