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綠豆湯作為解暑神器，每到夏季，總備受關(guān)注。最近，綠豆湯是紅色還是綠色的討論熱度很高。有人說(shuō)綠豆湯煮出來(lái)就應(yīng)該是紅色的，另一群人表示沒(méi)見(jiàn)過(guò)紅色的綠豆湯，明明是綠色的豆子，怎么會(huì)煮出紅色的湯？

綠豆湯變紅的原因有兩個(gè)：

1、綠豆皮中大量的多酚類物質(zhì)在煮熟的過(guò)程中與空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)，從而導(dǎo)致綠豆湯變紅。

2、煮綠豆所用的水呈現(xiàn)堿性，也會(huì)導(dǎo)致綠豆湯變成紅色。

北方人小時(shí)候估計(jì)都見(jiàn)過(guò)紅色的綠豆湯，因?yàn)楸狈降乃|(zhì)往往偏堿性，如果直接用地下水煮綠豆，很容易煮出紅色的綠豆湯。而如今，人們對(duì)水質(zhì)的要求逐漸升高，用純凈水煮出來(lái)的綠豆湯則不容易變紅了。

綠豆湯是紅色好還是綠色好？

綠豆湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，其中富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、磷脂、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有解暑解渴；解毒解酒；治療過(guò)敏；促進(jìn)食欲和代謝；護(hù)肝保腎等作用，是夏季養(yǎng)生的好幫手。

雖然紅色的綠豆湯在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上沒(méi)有大打折扣，但是據(jù)研究表明，這種變化會(huì)影響綠豆湯的抗氧化能力。所以還是要盡量選擇純凈水或者弱酸性的水來(lái)煮綠豆湯。與此同時(shí)，還可以采用提前浸泡兩小時(shí)；加少許檸檬汁；加適當(dāng)食用鹽等方法來(lái)進(jìn)行綠豆的固色。

上面說(shuō)到綠豆湯的功效時(shí)，提及了綠豆湯具有解毒的功效，那么綠豆湯是不是也解藥呢？喝綠豆湯有什么禁忌嗎？

什么人不適合喝綠豆湯？

1、部分吃中藥的人群

中藥有性味之分，所食中藥是涼性的，如黃連、黃芪、大青葉、金銀花等清熱類中藥，是可以喝綠豆湯的。但是如果是服用人參、肉桂、干姜等溫經(jīng)散寒類的中藥，則不建議喝綠豆湯。

2、部分吃西藥的人群

綠豆中含有的綠豆蛋白、鞣質(zhì)以及黃酮類化合物，可以和生物堿、金屬離子為活性成分的藥物產(chǎn)生反應(yīng)，形成一些不可溶解的物質(zhì)。因此，如果日常服用維生素b12、麻黃堿、鈣制劑等藥品時(shí)盡量別吃綠豆，可能會(huì)影響身體對(duì)于藥物的吸收，降低藥物療效。

3、消化系統(tǒng)疾病患者

患有腸胃炎，并出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀的人群不宜飲用綠豆湯。

4、痛經(jīng)人群

綠豆湯清熱解毒，屬于涼性飲品，不適合女性在經(jīng)期大量飲用。痛經(jīng)時(shí)，則更應(yīng)避免飲用綠豆湯。